商人ねっと教材ガイド　鮮魚の職人技　秋商戦　流通業教育セミナーコンサルタント紹介　商人ねっと株式会社

シリーズ１【戻りガツオ】

相場高騰が続いている鮮魚部門。マグロを中心に苦戦が続いている。その原因として、お客様には生活防衛と買い控えの意識が続いていること。そういった中で大切なのは「商品の値頃」の設定。この状況下ではより一層の値頃の設定が必要である。値頃を意識しすぎて、価値観とのバランスが取れなくなっている商品企画が多い中で今回テーマとして、戻りガツオをピックアップ。これから旬を迎える戻りガツオは脂の多い部分と赤身の部分を上手く使い分けることが大事。その点にをポイントとした利益のしっかり取れる商品化の技法を紹介。
シリーズ２【ブリ尽くし】

昨年は、相場安と「ぶりしゃぶ」のTVCM効果などにより販売金額実績で一昨年比なんと１０％以上伸ばした企業が多かった。
今シーズンの「ぶり」の販売結果の成否が水産部門全体に与える影響は大きいだけに、昨年にもましてしっかりと計画し積極的に取り組む必要がある。
また商品作りとしては、以前に多かった「皮付きスライス」は
昨シーズンの中で淘汰され、ほぼ皮なしで統一されつつある。
今年も「皮なしスライス」の方が主流となっていく。
売価的には、今年は原油高騰などによる消費者の「生活防衛」「節約意識」もあり、
通常は定番売価で480円～598円、
チラシ売価で398円～500円までをおさえる必要がありそうである。
秋口から本格化していく「ぶり商戦」へ向けて、お客様への訴求力もあり、なおかつ利益のしっかり取れる商品化の技法を紹介していく。
シリーズ３【生秋鮭】

他の商材と比較すれば割安感の演出に最適な商材「生秋鮭」。生秋さけは養殖サーモンと違い脂が少ない分、炒め物や揚げ物に適しています。炒め物、揚げ物用途が定着すれば、子供たちの消費も拡大間違いなし！そして、「骨をすべて除去しました！」とＰＯＰ表示し、炒め物・揚げ物提案を継続すれば間違いなくリピートにつながっていく。生秋さけの場合、刺身以外の料理用途は広く、売場では何にでも使える切身とブロックの展開がメインとなる。料理や調理の知識が限定されるお客様には不親切な売場であると言わざるを得ない。そこで、今回はタレメーカーとの“コラボ”など、鮭の食べ方へのこだわりに対応したタレの使い方もポイントとなってくる
シリーズ４【鍋物セット】

不景気な時は、「鍋物」が売れる！今の時代、不景気には当たらないかも知れないが、燃料費高騰をはじめ、様々なものの値上げで消費者には「生活防衛」「節約意識」が高まっている。こうした中で「鍋物セット」の経済性＝割安感をアッピールし、拡販する。その為には、ちょっとした工夫を分かりやすく堀内幹夫が解説していく。これからは「商品企画力」「商品化技術力」で勝負の時代！原価が上がった分だけ売価を上げていけば間違いなく魚離れが起きます。「売上」と「利益」の両立を目指す為にも、競合に打ち勝つためにも、「商品企画力」「商品化技術力」を鍛えあげる必要があります。

商人（あきんど）元気塾～商人ねっと公式ホームページ