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教材案内 > 詳細 > 鮮魚の職人技 お盆商戦編
教材案内
 
鮮魚の職人技 お盆商戦編
サミット株式会社 代表取締役社長 田尻一 氏 講演録

今年もとうとう迫ってきたお盆商戦!
近年、お盆商戦でヒットしている分野が“火を使わない”商品。
ところが鮮魚部門では、寿司に押されて刺身全般がダウン傾向。

そこで、今回提案するのが「究極の刺身盛合せ」
ターゲット層をしっかりと絞って、
スピーディーな盛り付け方法とバリエーションで
利益をしっかりと確保しながらも数を作っていく。

バーベキュー商材そして相場高鮮魚の対策など
具体的内容にフォーカスした職人技を実演形式で伝授。


<出演講師>
 有限会社 エバーフレッシュ研究所  
 代表取締役社長 堀内幹夫 先生

収録内容
  • お盆商戦編 1

    今年もとうとう迫ってきたお盆商戦!
    近年、お盆商戦でヒットしている分野が“火を使わない”商品。
    ところが鮮魚部門では、寿司に押されて刺身全般がダウン傾向。
    そこで、今回提案するのが「究極の刺身盛合せ」
    ターゲット層をしっかりと絞って、
    スピーディーな盛り付け方法とバリエーションで
    利益をしっかりと確保しながらも数を作っていく。
    昨年の年末商戦で大ヒットしたという「直線盛り」の
    最終完成形も今回特別に大披露!
    マンネリ化している刺身盛合せをもう一度考え直し、
    鮮魚部門の活性化を目指す!!
  • この大チャンスを大成功へと導くのは
    毎度おなじみ(有)エバーフレッシュ研究所
    代表取締役社長の堀内幹夫先生。 この空前の水産物高騰時にもしっかりと対応した
    勝利の方程式が日本中の鮮魚部門を劇的に変える!
  • お盆商戦編 2

    「お盆商戦」第2弾では「刺身盛合せ」の切り札が遂に登場!
    刺身の新しい食べ方の提案で新たなニーズを掘り出す!!
    前半では本邦初公開の「刺身盛合せ」の究極形を提案。
    なんとシャリに見立てた大根ツマにネタを合体させていく
    という荒業でサプライズ間違いなしの新商品が出来上がる。
    続いて後半では「サラダ風」の刺身盛合せの提案をする。
    値入を十分にとることができる「サラダ風」は
    ヘルシーな「野菜」と「魚」だけで構成されることから、
    近年、非常に需要が高く、子供でも安心して食べれる究極の提案である。

    堀内幹夫の新たな発想が生む新たな鮮魚部門展開とは一体!?
    これまでの常識を覆しながらも確実に成功へと導いてきた
    NO,1コンサルタントが遂に本腰をあげる!
    変化し続ける消費者ニーズをしっかりと捉え、新たな波を作り出す!
    今、日本中の鮮魚部門から熱い視線を浴びる本番組の最新作が登場!

  • バーベキュー・鉄板焼き編

    これから本格的なバーベキューシーズンに突入!
    しかし、バーベキューといえばどうしても精肉部門が
    主役のイメージとなってしまう。
    そんな逆境の中で、これまで様々な提案によって全国の
    鮮魚部門に「売れる」提案を仕掛けてきた
    鮮魚NO,1コンサルタント・堀内幹夫が一筋の光を与える!
    バーベキューシーズンで一番の問題点となるのは「地域格差」である。
    比較的行楽地に近い地域のスーパーマーケットでは
    バーベキュー商材は爆発的に売れるのに対し、それ以外の地域では
    さほど需要がないのである。
    今回のもう1つのテーマ「鉄板焼き」は家庭でファミリーが
    手軽に楽しむことができる、バーベキューの補足品として
    紹介する。
    様々なアレンジが可能な「鉄板焼き」を鮮魚部門の起爆剤として
    大提案する。
    今回も堀内流が冴え渡る!

  • 鮮魚商材高騰対策編(イカ編)

    今、世の中は空前の物価高騰によって様々な商品が値上がりへの道を
    余儀なくされている。
    鮮魚部門もその例外ではなく、物価高騰は大きな問題として立ちはだかる。
    その中で燃料高騰を理由に漁船が漁に出ず、商材すら手に入らないという
    問題も発生している。そして、今年は生スルメイカが不漁で成長も遅かったということもあって、
    刺身で出すのも難しい状態。
    こんな状況下でも、鮮魚NO,1コンサルタント・堀内幹夫が確実に鮮魚部門を
    盛り上げていくための戦略を提案していく。
    今回の大提案の1つは、「セントウイカ」である。
    これまであまり注目されることがなかった「セントウイカ」であるが、
    漁ったらすぐに船上で冷凍していることから、鮮度も良く身に厚みもあるため、
    非常に喜ばれる商材である。
    これまで数々の鮮魚部門を成功へと導いてきた
    鮮魚NO,1コンサルタント・堀内幹夫 が、セントウイカを使ってどんな提案を行っていくのか!?日本中の鮮魚部門へ贈る!緊急企画「鮮魚商材高騰対策編」が遂にそのベールを脱ぐ!

  • 生さんまを制す

    「この10年間で最も出世したサンマ」

    その背景には刺身用途としての人気がある。
    サンマといえば、「焼く」というのが主流だが、
    流通の進歩の中で、最近では「刺身」で食べることが
    定着しつつある。サンマといえば1尾98円などといった低価格設定に
    なるやすい商材。
    ところが、これを生食用途で商品化していくことで
    高単価商品を作り、原体との値入ミックスを
    進めていくことが可能となってくる。まさに、消費者側からも売る側からも、非常に重宝されている商材なのである!!
    今回も鮮魚NO,1コンサルタント・堀内幹夫がこの生サンマを使って
    鮮魚部門をさらに盛り上げていく!基本でもある早卸しの方法から生サンマを200%売り込むための
    あらゆる商品化を徹底解説!近年の生食需要の高まりと相成ってますますシェアを
    拡大している生サンマ。
    今回は生サンマに徹底的にフォーカスをあてていく!

商品詳細
鮮魚の職人技お盆商戦セット 注文番号 0090−00
商品名 鮮魚の職人技 THE NEW FRONTIER
お盆商戦編 ・商材高騰対策編 特別セット
商品代金 40,000円(税抜)
発売日 2008年9月25日
販売元 商人ねっと株式会社
送料 無料(弊社負担)
お支払方法 商品代引き・カード決済
(送料代引き手数料弊社負担)
カートに入れる
商品詳細
鮮魚の職人技お盆商戦セット 注文番号 0090−01
商品名 鮮魚の職人技 THE NEW FRONTIER
お盆商戦編 1.2 二枚組み
商品代金 12,000円(税抜)
発売日 2008年9月25日
販売元 商人ねっと株式会社
送料 無料(弊社負担)
お支払方法 商品代引き・カード決済
(送料代引き手数料弊社負担)
カートに入れる
商品詳細
鮮魚の職人技お盆商戦セット 注文番号 0090−02
商品名 鮮魚の職人技 THE NEW FRONTIER
バーベキュー・鉄板焼き
商品代金 12,000円(税抜)
発売日 2008年9月25日
販売元 商人ねっと株式会社
送料 無料(弊社負担)
お支払方法 商品代引き・カード決済
(送料代引き手数料弊社負担)
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商品詳細
鮮魚の職人技お盆商戦セット 注文番号 0090−03
商品名 鮮魚の職人技 THE NEW FRONTIER
鮮魚商材高騰対策編(イカ編)
商品代金 12,000円(税抜)
発売日 2008年9月25日
販売元 商人ねっと株式会社
送料 無料(弊社負担)
お支払方法 商品代引き・カード決済
(送料代引き手数料弊社負担)
カートに入れる
商品詳細
鮮魚の職人技お盆商戦セット 注文番号 0090−04
商品名 鮮魚の職人技 THE NEW FRONTIER
生さんまを制す
商品代金 12,000円(税抜)
発売日 2008年9月25日
販売元 商人ねっと株式会社
送料 無料(弊社負担)
お支払方法 商品代引き・カード決済
(送料代引き手数料弊社負担)
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